Nun ist die Osterzeit leider wieder vorbei, doch es bleibt noch ein kleiner Rest vom Karottenkuchen mit Walnüssen und Frischkäsecreme, den ich zum Ostertreffen mit meiner Familie gebacken habe und der auch wirklich gut angekommen ist. Schön saftig ist er, würzig-zimtzig im Geschmack und durch die Karotten sogar auch etwas gesund. ;) Die Frischkäsecreme vollendet den Kuchen und sorgt für eine Geschmacksexplosion im Mund. Da können Starbucks und Co. nicht mithalten. Viel Spaß beim Nachbacken ;)
Rezept
Zubereitungszeit: 20 Min. Backzeit: 40 Min. Zutaten: Teig 200 g brauner Zucker 180 g Pflanzenöl 3 EL weißer Joghurt 3 Eier 1 Päckchen Vanillezucker 250 g Weizenmehl 1 TL Backpulver 2 TL Zimt 1/2 TL Salz 260 g geriebene Karotten 150 g Walnüsse
Zutaten: Frosting 300 g Frischkäse
120 g Butter
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 TL Salz Zubereitung 1. Braunen Zucker, Öl, Eier, Vanillezucker, Zimt, Salz und Joghurt in einer Schüssel verrühren bis alles gut miteinander verbunden ist. 2. Backpulver und Mehl nach und nach hinzugeben und weiterrühren. 3. Karotten mit einem Mixer kleinraspelnd. Dasselbe mit den Walnüssen: In einen Mixer geben und kleinhexeln. 4. Alles zu einem Teig vermengen und in die eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen. 5. Nun ist der Kuchen bereit für den Ofen: Bei 180 Grad ( vorgeheizt!) hineingeben und für 40 Minuten backen. 6. Ist der Kuchen fertig, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. 7. Nun ist Zeit für die Frischkäsecreme: Frischkäse, Butter und Puderzucker sowie Salz zusammenfügen und mit einem Rührgerät zu einer cremigen Masse verrühren und kalt stellen. 8. Ist der Kuchen abgekühlt, verteilt Ihr die Frischkäsecreme gleichmäßig darauf. Lasst ihn Euch schmecken!
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